|  |
Een uitdaging voor iedere chef |
CryoKoken als onderdeel van het moleculaire koken is het stadium van experimenteren ontgroeid. Cryogeen koken is een nieuwe kooktechniek met vloeibare stikstof die zijn toepassing kan vinden in:
- Het bereiden van zogenaamde nitro-merengues of bonbons.
- Het maken van poederijs met behulp van een mechanisch spuitpistool.
- Zachte producten voorzien van dunne laagjes gelei door ze eerst in stikstof te bevriezen.
- IJsparels ofwel ‘solero shots’ maken van fruitcoulis.
- Tafelbereidingen van sorbetijs.
De culinaire producties leggen wij graag in de vertrouwde handen van Jeroen van Oijen en zijn Culiversum. In de nabije toekomst zullen wij in samenwerking met Het Culiversum ook cursussen aanbieden over het gebruik van gassen in moderne bereidingsmethoden.
Aan professionals levert Linde Gas Cryoservices complete werksets voor Cryokoken waarbij de opslag en het werken met vloeibare stikstof op een veilige en verantwoorde manier kan plaatsvinden. |
|
| |
| |
|
Recent aangeklikte schermen:
|
|
|
