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La CryoCuisson fait partie de la cuisson moléculaire et a dépassé, désormais, le stade de l'expérimentation. La CryoCuisson est une nouvelle technique de cuisson à l'azote liquide, qui permet, par exemple :
· de préparer ce que l'on appelle les "nitro-meringues" et bonbons
· de préparer de glace en poudre à l'aide d'un pistolet mécanique
· de recouvrir des produits doux de fines couches de gelée, en les congelant d'abord dans de
l'azote
· de créer des boules "Solero" de coulis de fruits
· de confectionner des préparations de table à base de sorbet.
Une combinaison d'ingrédients bien dosés et la CryoCuisson crée des goûts surprenants.
Linde Gas Cryoservices fournit un jeu de travail avec lequel l'entreposage et le travail avec l'azote liquide dans le cuisine peut avoir lieu d'une façon sûre et justifiée. |
